Frysetørring af mad er en speciel form for madvakuumtørringsmetode.
Ved vakuumtørring under det generelle absolutte tryk på 666. 6-101324. 7 Pa omdannes vandet i fødevarer til vanddamp i flydende tilstand. Brug af denne metode til tørring af mad kan opnå formålet med tørring under lav temperatur og hypoxi og således undgå varmeskade og oxidativ skade, når mad tørres i forskellige grader. Fordi fugtigheden i den tørrede mad imidlertid fordampes i en flydende tilstand (med fluiditet), har materialet ikke et stabilt fast skelet før tørring, så krympning og tab af form under tørring er uundgåeligt. Frysetørring af mad er en ny tørringsmetode, der er udviklet til at overvinde denne mangel.
Der er mange andre navne til frysetørring, såsom vakuumfrysetørring, sublimering, tørt bad, frysesublimation tørring, molekyltørring og så videre. Det fryser først det våde materiale under frysepunktet, så vandet bliver solid is, og derefter under et højere vakuum omdannes isen direkte til vanddamp uden at være flydende og derefter fjernes og derved opnå et tørt produkt.
Frysetørring blev anvendt til dehydrering af organismer i de tidlige dage og blev kun brugt i fødevareindustrien efter 2. verdenskrig. Hvis den frosne tørre mad behandles korrekt, kan de fleste af dem bevares i lang tid, og de originale fysiske, kemiske, biologiske og sensoriske egenskaber bevares. Når det er nødvendigt, kan de gendannes ved at tilføje vand, og de kan gendannes til den originale form og struktur.
Den største ulempe ved frysetørringsmetoden er dens høje omkostninger. Dette begrænser sin anvendelse alvorligt i fødevareindustrien. På nuværende tidspunkt bruges det hovedsageligt i fødevareindustrien til tørt kød, akvatiske produkter, æg, instant kaffe, instant te, frugtpulver, krydderier, krydret ingredienser osv.