I applikationsprocessen for vakuumfrysetørring af fødevareforarbejdningsteknologi vil det blive påvirket af nogle faktorer.
①pre-kølingshastighed. Under forkølingsprocessen producerer maden iskrystaller, og disse iskrystaller vil påvirke tørrehastigheden. Forskningsresultaterne viser, at der er et direkte forhold mellem frysningshastigheden og staten og antallet af iskrystaller, og når de frugt- og grøntsagsfødevarer, der for det meste er strimler og blokke, behandles ved vakuum frysetørrer -teknologi, kan maden dybest set holde sin oprindelige tilstand. Sammenlignet med den traditionelle langsomme frysning vil det ikke kun få fødevarekvaliteten til at falde, men også sikre smagen.
② Forfrysende slutpunktstemperatur. Væsken i maden fordampes hurtigt under vakuumet, hvilket resulterer i krympning af fødevarevolumenet og tabet af næringsstoffer. Derfor skal temperaturen kontrolleres for at holde temperaturen under den eutiske temperatur for fødevaren, når den eutektiske temperatur er, for at være forhåndsfryset af vakuumfrysetørrer.