Dehydrerede grøntsager, også kendt som genkogning, er tørrede grøntsager tilberedt ved vask og tørring af friske grøntsager for at fjerne det meste af vandet fra grøntsagerne. Hvad er forskellen mellem frysetørret og dehydreret grøntsager? Med udviklingen af teknologi inkluderer frysetørringsmetoder fra grøntsager tørring, frysetørring, mikrobølgetørring og tørring. Frysetørrede grøntsager er også en type dehydrerede grøntsager.
Vegetabilsk frysetørringsteknologi er en behandlingsmetode til frysetørringsteknologi for vegetabilsk. Traditionelle tørringsmetoder udføres ved temperaturer over 0. Tørrede produkter falder generelt i volumen, hærder i tekstur, oxideres nogle stoffer, mister de fleste af nogle flygtige komponenter og denature varmefølsomme stoffer såsom proteiner og vitaminer. Mikroorganismer mister deres biologiske aktivitet, og tørre stoffer er ikke let opløselige i vand. Derfor er egenskaberne ved det tørrede produkt ganske forskellige fra dem, før de tørres.
Frysetørringsteknologien er forskellig fra ovennævnte tørringsmetoder. Tørring af produktet udføres dybest set ved en temperatur under 0, det vil sige, at produktet er frosset. Indtil det senere tidspunkt, for at reducere produktets resterende fugtighedsindhold yderligere kan øges til en temperatur over 0. Temperatur, men generelt overstiger ikke 40. Derfor er frysetørringsteknologi en behandlingsmetode med mindre skade på grøntsager.
Frysetørring af grøntsager er en relativt moderne teknologi. Mad sidder på store hylder i et vakuumkammer, hvor temperaturen falder til frysning og derefter langsomt stiger. Vand i fødevarer skifter fra fast til gas, hvilket opretholder fødevarestrukturen og bevarer alle vigtige næringsstoffer. Traditionelle tørringsmetoder kan generelt fjerne ca. 90% til 95% af fugt, mens frysetørringsteknologi kan fjerne 98% til 99%. Jo mindre fugt, jo længere er fødevarens holdbarhed.
Forskellen mellem frysetørret og tørret dehydreret grøntsager:
1. Frysning og dehydrerende grøntsager: Efter frysning af friske grøntsager, kød og akvatiske produkter er fugtigheden i materialet sublimeret fra fast is til gas gennem en fryser i et vakuum for at dehydrere og tørre materialet. Denne form for frosne grøntsager har ikke brug for køling og vil ikke forringes efter at have været opbevaret ved stuetemperatur i lang tid. Hvis der tilsættes vand, er det som frisk mad, hvilket er nyttigt til supermarkedsoperationer og bevarelse af hjemmet. Det er en sekundær grøn mad i udviklede lande.
2. Tørret og dehydreret grøntsager: Tørrede grøntsager fremstillet ved at fjerne det meste af vandet fra grøntsager ved høj temperaturopvarmning. Formen bliver rynket, og næringsstofferne går tabt.
Så hvad er udsigterne og overskuddet ved at åbne et fødevareforarbejdningsanlæg til frosne frugt og grøntsager? Lad os starte med at se på frosne frugter og grøntsager. Dehydrerede grøntsager og frugter tørres ved lav temperaturbehandling af fødevarevakuum frysetørrer. Denne frysetørringsproces med lav temperatur kan ikke kun opretholde farve, aroma, smag og form af frugt og grøntsager, men også maksimere bevarelsen af frugter og grøntsager vitaminer, proteiner osv. Næringsstoffer, holde udseendet og farve uændret.
Frossen mad har ikke brug for kølingsudstyr. Så længe den er pakket og smuglet, kan den opbevares, transporteres og sælges ved stuetemperatur i lang tid, og det vil ikke forringes inden for 3 til 5 år. Vandindholdet i denne fødevarer er kun 5%, så de frysetørrede grøntsager er af god kvalitet og let vægt, hvilket i høj grad kan reducere driftsomkostningerne. Produktionen af vakuumfrysetørret mad startede relativt sent i mit land. Større frosne fødevarelinjer optrådte først i slutningen af 1980'erne, og udstyret blev stadig importeret. Fra efterspørgslen af indenlandske og udenlandske borgmestregnes efterspørgsel er udviklingsudsigterne for mit lands frysetørrede fødevareindustri meget brede.