Frugt og grøntsager er af høj ernæringsværdi, men de er letfordærvelige og generelt vanskelige at transportere og opbevare i lang tid.
Med en stærk sæsonbestemt og regional. Med innovation og udvikling af teknologi behandles frugterne og grøntsager yderligere til at danne dehydrerede grøntsager og frysetørrede frugter og grøntsager. Det overdrevne vand i frugter og grøntsager fjernes, men chlorophyll og vitaminer i frugt og grøntsager kan stadig bevares. Når man spiser, kan frugterne gendannes ved at dyppe dem i klart vand, og den originale farve, ernæring og smag af frugt og grøntsager kan bevares. Frysetørret frugt- og grøntsagschips bliver mere og mere populære. I henhold til statistikken over relevante afdelinger stiger eksportvolumen af dehydrerede grøntsager i Kina hurtigt, især andelen af det samlede output i grænsen stiger også.
Skrøde skiver af frugt og grøntsager er blevet en ny slags mad. De eksisterende grøntsager i de seneste dage inkluderer tomat, peber, lotus, kål, koriander, purløg, løg, spinat, svamp, yam, broccoli, gulerod, sød kartoffel osv., Og frugterne inkluderer også longan, banan, æble, hami melon, halm, ananas, fersken, grape og så på. Nogle lærde har studeret lyofiliseringsteknologi, og resultaterne viser, at lyofiliseringsteknologi bedre kan bevare ernæring af råvarer og smage bedre end andre tørringsmetoder. Li Pei studerede gulerodtørringsteknologi, og resultaterne viste, at sammenlignet med varmlufttørring og vakuumtørring, havde vakuumfrysetørring den mindst indflydelse på prøvekvaliteten. Efter vakuumfrysetørring ændrede den originale smag af Longan sig ikke, især efter rehydrering, var dens form, smag og smag ikke forskellig fra dem fra frisk Longan. Huang Jinsongs undersøgelse viste, at rehydreringshastigheden og vitaminretentionshastigheden for svamp efter vakuumfrysetørring var højere end for varm lufttørring, mens graden af deformation og brunning var lavere end for varm lufttørring.