Friske frugter og grøntsager er sæsonbestemte og vanskelige at opbevare. Tørring er en af de meget anvendte teknikker til bevarelse af frugt og grøntsager. Med den hurtige udvikling af frugter og grøntsagssnackfødevarer uddybes forskningen om tørringsteknologi også. Relaterede indenlandske og udenlandske undersøgelser fokuserer hovedsageligt på behandlingsteknologi og dens procesparametre, tørring af kinetik og kvaliteten af tørrede frugter og grøntsager. Brugen af lavenergiprocesseknologi til at opnå en større grænse for ernæringsindholdet af friske frugter og grøntsager på kortest mulig tørretid fastholdelse af fornemmelsen for at opnå bedre sensorisk kvalitet.
Frysetørringsprocessen for vakuumfrysetørrer udføres i et vakuum- og lavtemperaturmiljø, som ikke vil skade varmerfølsomme stoffer og også hæmme den biologiske aktivitet af enzymer og vækst og reproduktion af mikroorganismer, så det bedre kan bevare farven, duft og duft af frisk frugter og grøntsager. Smag, form og næringsstofingredienser kan tilberede tørrede frugt- og grøntsagsprodukter af høj kvalitet. Derfor kan frysetørrede frugter og grøntsager tilfredsstille forbrugernes forfølgelse af ernæring, lækkerhed og sundhed hos frugter og grøntsager. På grund af høje omkostninger, højt energiforbrug og lavt udbytte er det imidlertid også en af de dyreste tørringsprocesser. For at opnå storstilet industriel produktion er det nødvendigt at yderligere optimere eller vedtage mere effektiv kombineret tørreteknologi for at imødekomme kravene i høj kvalitet og lavt energiforbrug.
Undersøgelser har vist, at ud over tørringsbetingelser, tørretastyper og materielle egenskaber, der påvirker kvaliteten af frysetørrede frugter og grøntsager og tørring af energiforbrug, spiller for-tørring og præfrysende forhold også en vigtig rolle i frysetørringsprocessen. Sammenlignet med en enkelt tørringsteknologi kombinerer den kombinerede frysetørringsteknologi som en sammensat teknologi til iscenesat tørring, fordelene ved frysetørring og andre tørringsmetoder til at supplere hinanden og har bedre fordele ved tørring af kvalitet, omkostninger og energiforbrug. Det har fået bred opmærksomhed fra indenlandske og udenlandske lærde og industri og har brede ansøgningsudsigter.
I henhold til den forskellige tørringsmekanisme er tørring opdelt i varm lufttørring, mikrobølgestørring, vakuumtørring, FD (frysetørring) og infrarød tørring. Selvom produktionsomkostningerne for varm luft og mikrobølgeovn ikke er høje, og den industrielle anvendelse er omfattende, har de alvorligt ernæringstab og dårlig opvarmningsuniformitet, hvilket alvorligt påvirker produktkvaliteten; De andre tre tørringsmetoder har åbenlyse fordele i produktkvaliteten, men på grund af varmeoverførslen af vakuumtørringsvanskeligheder er høje energiforbrug i FD -produktion og begrænset infrarød tørringspenetrationsfunktioner vanskelige at anvende i stor skala i produktionspraksis.
Vakuum frysetørrer FD (frysetørring) er baseret på sublimering dehydrering. I det krævede lave temperaturmiljø til tørring kan det i høj grad reducere tabet af smag og aromatiske forbindelser, producere en porøs struktur og reducere volumenkrympning; Fordi de fleste af de enzymatiske reaktioner stoppes, opretholdes de friske frugter og grøntsager i begyndelsestilstanden, produktet har god kvalitet.
På grund af operationer såsom opretholdelse af en tilstand med lav temperatur, tilvejebringelse af sublimering af varme og reduktion af det samlede tryk for tørringskammeret er Vacuum Freeze Drurer FD (frysetørring) en højenergi-produktionsteknologi med høj omkostning. Derfor er forbedring af hele tørringsprocessen, øget tørreeffektivitet og reduktion af energiforbruget blevet et varmt emne i mange undersøgelser.